[無線節目] 蘇Good 第34集 (2008-11-28)

教你煮蘿蔔炒魚鬆


今集，阿蘇將會教大家煮一味心機菜，就是蘿蔔炒魚鬆，為何說時心機菜？因為處理這道菜的時間一點也不少，需要很多的耐性，慢功才出細貨。

很多人煮蘿蔔，都會開一鍋水來煮，但蘿蔔會吸引過多水份而變得不好吃，阿蘇教用生炒，把蘿蔔切成條狀落鑊炒半小時左右，炒時在鑊邊慢慢地加點點水，炒至透明便算成功。

鯪魚肉堅持要自己剁，剁時加少許鹽可令肉質較彈性，煎時亦用慢火，耐心地煎至金黃色，微微偏燶，食落脆口好味。最後把兩樣食材一起炒，加蠔油、糖、老抽，用了一大擔的心機，原來，真的好食到不得之了。