[無線節目] 蘇Good 第5集 (2008-09-29)

婦女至補豬膶


婦女至補豬膶

阿蘇聲聲說要補身，所以特地教妳煮婦女最佳補品豬膶水及牛肉茶。

要學煮，先學揀，阿蘇特地拜訪豬膶王黃太太，教你揀選街市稀有的黃沙豬膶。

阿蘇直闖文師傅廚房，帶你品嚐星級名菜，看看文師傅如何將各種風味不同的材料， 烹調出繁複的炒豬雜。

豬膶王黃太太

今天阿蘇與黃師奶教大家揀至靚的黃沙豬膶，黃沙豬膶跟普通的豬膶有何分別?

黃沙豬膶的纖維比較粗，所以口感比較爽。好的黃沙豬肝不會有血跡積聚，即沒有瘀血，而且要留意它的心要沒有帶黑色的。黃師奶教路，黃沙豬膶炒和焯比較好吃。

黃師奶提醒大家，黃沙豬膶於街市不是常有的，十檔也沒有一檔有得賣，若大家想食黃沙豬膶，需要先向檔主預留。

牛肉茶vs豬膶水

阿蘇教煮婦女補品牛肉茶及豬膶水。

煮牛肉茶要先將牛肉絞碎，然後用一碗水浸牛肉，之後將牛肉連水放燉盅裡，放兩片薑，泡至少四十五分鐘。

煮豬膶水與煮牛肉茶相似，先把豬膶用刀柄稍為剁碎點，然後直接放進燉盅裡，同樣加一碗水及兩片薑泡四十五分鐘。

牛肉茶及豬膶水燉煮完成後，去渣，其清湯就是對女人最好的湯品了。

滋保至講用料及火候

燉煮滋保牛肉茶及豬膶水，用料及火候是很要緊的，其要訣是甚麼?

阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

直闖文師傅廚房

一味炒豬雜，令不少名人慕名來拜訪坊間名廚文師傅，阿蘇以熟賣熟，直闖文師傅廚房，探究這碟東西為什麼這麼厲害?

唔講唔知，原來豬膶弄得過火就會粉粉的，弄得不夠它又會滲血出來，所以豬膶只需要很少時間去炒。而他光是蒸這個豬肚也要搞兩個半小時。至於豬腸、豬心熟的程度需時都不同，但炒成一碟，它們熟的程度是非常適中的。尤其加上蔥炒，真是最值錢的菜。