[無線節目] 蘇Good 第4集 (2008-09-26)

情侶比拼家常菜


煮苦瓜大考驗

阿蘇大廚房正式開學，六對準新人備受考驗，創新以不同調味醬料烹煮苦瓜，蜆蚧，蠔油，茄汁，蝦醬，咖喱，腐乳，味道各有特色，令你口味一新，為阿蘇味覺帶來最大考驗！

之後阿蘇撥亂反正，親授蕃茄煮蛋，剝蕃茄皮，巧炒滑蛋，每一步驟盡顯功架，心思手藝缺一不可！

番茄煮蛋

阿蘇教路，首先在番茄末端劃一個十字，然後放在鍋裡煮一下，皮就會自己裂開，很容易就可把皮剝掉，然後把番茄剁爛。

打蛋時不可以加鹽，加醬油或加魚露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一點油。

先將番茄落鑊煮，加一點糖和老抽，再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。

同時另一邊將鍋子燒熱後再加油，看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不會黏在鍋子上，蛋炒熟後上碟。

而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收乾，加一點生抽，最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的，要特地露出一些蛋，這就是番茄煮蛋。

炒滑滑的滑蛋

阿蘇給準新娘一份厚禮，親身示範如何能炒出滑滑的滑蛋。
做滑蛋首先要將蛋分開打，蛋黃要用力打勻，蛋白稍微拌一下就可，千萬不要將蛋打得起泡，然後才一起稍微拌。

為什麼要分開，因為蛋白打了之後，怎麼炒都會令蛋變老。

你看到炒蛋很厲害的人，上碟時仍然有些蛋白，就是這個原因。