[無線節目] 蘇Good 第2集 (2008-09-23)

七塊精選洋蔥豬扒


七塊精選洋蔥豬扒

本集阿蘇教大家煮一道家常便菜洋蔥豬扒，這看似簡單的一道菜，阿蘇也十分講究，她親身到街市嚴選豬扒，仲唔熟唔幫襯，因老朋友會留給她全隻豬最好的部分，而全隻豬只有七塊當選。

阿蘇多年入廚經驗所得，最基本的餸一定要教，因為越基本，人便會越忽略，為了令一道好的洋蔥豬扒能流傳下世，所以決定跟大家研究如何煮洋蔥豬扒。

洋蔥豬扒

阿蘇帶領廚房新手Sheron，Michelle學做洋蔥豬扒，當場指正錯誤，絕不俾面。

阿蘇教曉徒弟仔在選材方面，要選擇有骨豬扒，首先用刀背只剁豬扒的一面，然後再用刀拍打豬扒兩面。

阿蘇強調醃豬扒要謹記色、味行先，即要落老抽、生抽及糖，再加1/2隻蛋白，醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。

落鑊炒時，僅記洋蔥片要分開，炒至香味溢出，便加老抽及糖，然後洋蔥起鑊。之後煎豬扒至有少焦， 再加入洋蔥、水煮汁，豬扒起鑊後切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。

鬆香滑豬扒秘方

真係唔講唔知，阿蘇講究到只會食自己煮的豬扒，絶對唔會幫襯外面的餐廳。原因好簡單，因為佢有自己的秘方，可以令豬扒又鬆又滑。阿蘇秘方將在節目中揭盅！並在節目後於此處讓大家重溫。

切洋蔥不流眼淚

驗證坊間傳說，集合切洋蔥不流眼淚的方法，阿蘇與師奶們現場測試，驗明正身！

測試一 先將菜刀浸凍水才切洋蔥
測試二 洋蔥先浸凍水後才切
測試三 邊嚼香口膠邊切洋蔥
測試四 先將洋蔥放入雪櫃雪凍後才切

最測試結果，先將菜刀浸凍水才切洋蔥、洋蔥先浸凍水後才切以及邊嚼香口邊切洋蔥是有效的。