[無線節目] 蘇Good 第48集 (2008-12-18)

冬至煮「涷」


冬至就快到，正所謂「冬大過年」，大家都應該是時候準備一餐豐富的晚餐，今集開始，阿蘇將會教大家一些冬至菜式，今集講「凍」。

「凍」就是雪凍了、形成啫喱狀的汁，材料包括豬手、冬筍、鵝翼、鵝掌、冬菇，先把冬筍煮一會，汆水再浸冷水，然後燜好豬手和鵝掌，後加鵝翼和把冬筍回鍋，由於要造「凍」的關係，所以汁料會比較多，把材料和汁倒出後，放涼再放進雪櫃雪凍即成。

除了「凍」外，阿蘇繼續準備第二樣餸，就是煮龍崗雞，醃雞技巧也有注意的地方，要用鹽醃好雞的內部和大腿，下一集就可以用了。